Mediterraner Quinoa-Salat mit Rucola

Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitungszeit
Vorbereitung
15 Min.
Teller mit Essen
Garzeit
15 Min.
Als sommerliche Beilage, Party-Salat oder Hauptgericht eignet sich dieses leckere Rezept für einen raffiniert-einfachen, mediterranen Salat aus dem Superfood Quinoa mit fruchtigen Kirsch-Tomaten und mildem original Schweizer Weichkäse La Tomme Vaudoise.
Kohlenhydratarm
Kalorienarm

Zutaten

Minus
4 Portionen
Plus
Für den Quinoa-Salat

  • 2 Packungen La Tomme Vaudoise
  • 160 g Quinoa
  • 0,5 TL Paprikapulver
  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Kirschtomaten (Cherrytomate)
  • 1 Paprika, rot
  • 2 Handvoll Rucola
  • 4 EL Oliven, schwarz (entsteint)
  • Salz
  • Pfeffer
Nährwerte
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Pro Person
Brennwert 1470,0 kJ / 352,0 kcal
Fett 18,6 g
Kohlenhydrate 27,0 g
Eiweiß 17,0 g

Zubereitung

Zubereitungszeit
Gesamtzeit 30 Min.
Schritt 1

Für den mediterranen Quinoa-Salat Quinoa waschen und nach Packungsanweisung mit heißem Wasser kochen.

Schritt 2

Abgekühlte Quinoa in einer Schüssel mit Paprikapulver und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Die Cherrytomaten vierteln, die Paprikaschote in kleine Stücke schneiden. Tomaten und Paprika mit dem Rucola und der Quinoa in eine Schüssel geben. Alles vorsichtig durchmischen.

Schritt 4

Den Salat mit den Oliven garnieren, den Tomme Vaudoise achteln und ebenfalls auf den Salat geben.

Tipps für den Quinoa-Salat mit Rucola

  • Bereiten Sie den Quinoa-Salat statt mit Olivenöl und Paprikapulver auch mal mit einer Balsamico-Vinaigrette zu.

  • Quinoa lässt sich auch schon am Vortag vorbereiten, das spart Zeit!

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