Iberischer Schweinebraten gefüllt mit Käse und Quitten

Name: Iberischer Schweinebraten gefüllt mit Käse und Quitten
Prep time: 100 min
Cook time: 35 min
Total time: 135 min
Yield: 4
Cuisine: Spanische Küche
Ingredients: 1 kg Ibérico-Schweinenacken; 200 g Etorki (Käsetheke); 2 TL Fenchelsamen; 1 TL Kümmel; 4 Rosmarin (frisch); 1 Zitrone, Bio (Abrieb); 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt); 2 EL Pflanzenöl; 1 kg Quitte; 1 TL Zucker (fein); 50 ml Olivenöl; 100 ml Weißwein; Salz; Küchengarn (Bratenrollgarn); Rosmarin (frisch)

Für dieses Rezept wird 1 kg Iberico-Schweinenacken vom Metzger benötigt.

35 Min. + 1 Std. 40 Min. Garzeit

Etorki (Käsetheke)

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Zubereitung

Für den iberischen Schweinebraten zunächst das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und das Rechteck ausbreiten. Kräftig auf beiden Seiten mit Salz einreiben. Eine Seite mit Fenchelsamen, Kümmel, 2 gewaschenen Rosmarinzweigen, Zitronenabrieb und die fein gehackte Knoblauchzehe geben und alles gut verreiben.

Den Etorki Schafskäse längs auf dem Fleisch verteilen und den Braten einrollen. Das Fleisch mit Bratenrollgarn in Form bringen und verschnüren.

Den Ofen für den iberische Schweinebraten auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Einen Bräter auf dem Herd erhitzen und das Fleisch im Pflanzenöl kräftig rundherum anbraten. Den Bräter in den Ofen stellen und für 1 Stunde und 30 Minuten garen.

In der Zwischenzeit die Quitten waschen, schälen, salzen und zuckern. 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Quitten zum Braten geben das Olivenöl über alles gießen, den Weißwein angießen sowie die zwei restlichen Rosmarinzweige einlegen.

Dann den iberischen Schweinebraten und die Quitten auf einer Platte anrichten, zur Dekoration Rosmarinzweige dazulegen, etwas von dem abgeschmeckten Sud aus dem Bräter über alles gießen und z. B. mit cremiger Polenta zu einem Familienfest servieren.

Tipp für den iberischen Schweinebraten

Für dieses Rezept wird 1 kg Iberico-Schweinenacken vom Metzger benötigt am besten quer von außen nach innen aufgeschnitten.

Nährwertangaben
	Pro Person
Brennwert	3431,0 kJ / 818,0 kcal
Fett	64,0 g
Kohlenhydrate	3,0 g
Eiweiß	54,0 g

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