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Foodboard: Goldener Schnitt

Fast zu schön, um sie zu essen, aber doch zu lecker, um zu widerstehen: Diese Käseplatte ist der perfekte goldene Schnitt, sowohl optisch, als auch geschmacklich.
30 Min.
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Zutaten

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Zubereitung

1

Für die Polenta-Quadrate die Brühe mit Milch aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Den Maisgrieß unterrühren und nach Packungsanweisung 5 Min. garen, dabei immer wieder umrühren. Ein Backblech ölen, die fertige Polenta darauf streichen, abkühlen lassen und in 5 cm große Quadrate schneiden. Später für die Käseplatte mit etwas Olivenöl anbraten.

2

Für den Orangensalat Orangen mit einem Messer schälen, das Fruchtfleisch um die flaumige weiße Mitte herum in Scheiben schneiden. Den Rest über einer kleinen Schüssel ausdrücke. Zwiebeln schälen, vierteln und dünn schneiden. In die Schüssel geben, leicht salzen, mit den Orangenscheiben mischen

3

Für die Nussmayonnaise alle Zutaten Zimmertemperatur annehmen lassen, damit die Mayonnaise später schön dick und cremig wird. Essig, Eigelb und Senf in einem Mixbecher verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Öl zuerst tropfenweise unterrühren, dabei ohne Pause mit einem Schneebesen, Quirl oder Pürierstab rühren. Sobald die Mayonnaise sichtbar bindet, das Öl in dünnem Strahl dazu giessen. Zuletz das Nussmus unterrühren. In eine Schüssel geben, die Haselnüsse hacken und über die Creme streuen.

4

Birnen und Feigen waschen, Birnen in Spalten schneiden, die Feigen vierteln. Das Gemüse waschen, abtropfen und in Sticks oder ebenfalls in Spalten schneiden. Falls Fenchelgrün dabei ist: zupfen und über den Orangensalat streuen. Mit Käsestücken, Orangensalat, Nussmayonnaise und Polenta anrichten.

Nährwertangaben
Pro Person
Brennwert 4,299,9 kJ / 1,027,7 kcal
Fett 70,4 g
Kohlenhydrate 65,9 g
Eiweiß 30,6 g
In diesem Rezept wird aus den Resten des goldenen Foodboards vom Vorabend ein neues Geschmackserlebnis: Als köstlicher Polenta-Auflauf überbacken mit viel Käse!