Zutaten
- 100 g Saint Agur
- 200 ml Prosecco (trocken)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 200 ml Milch (kalt)
- 1 Becher Crème fraîche (alternativ: Soja-Kochcrème)
- 500 ml Fleischbrühe
- 2 Stangen Staudenselleries
- 2 EL Butter
- 2 EL Mehl
- Pfeffer
- Salz
- 1 Bund Schnittlauch
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1730,0 kJ / 415,0 kcal |
| Fett | 30,0 g |
| Kohlenhydrate | 16,0 g |
| Eiweiß | 11,0 g |
Zubereitung
Für das Prosecco-Süppchen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, die Selleriestangen ebenfalls waschen, harte Fäden abziehen und in feine Scheibchen schneiden. Das Gemüse in Butter kurz andünsten, mit Mehl überstäuben und kurz anschwitzen, mit der Fleischbrühe, dem Prosecco und der Milch unter Rühren ablöschen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen.
Mit dem Pürierstab alles fein pürieren, Crème fraîche und den klein geschnittenen Saint Agur Blauschimmelkäse zugeben. Die Suppe nochmals mit dem Schneidstab gut durchmixen. Mit Pfeffer und Salz würzen und abschmecken.
Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Die Suppe auf 4 Suppentassen verteilen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen. Dazu passen sehr gut trocken geröstete Baguette-Scheiben, die mit Knoblauch abgerieben werden.
