Zutaten
- 180 g Géramont mit gerösteten Kürbiskernen
- 4 Brötchen
- 50 g Feldsalat
- 1 Stück Lauch
- 2 Gewürzgurken
- 1 Apfel
- 2 EL Barbecue-Sauce
- 2 EL Mayonnaise
- 500 g Hokkaidokürbisse
- 1 Zitrone, Bio
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zwiebel
- 8 EL Öl
- 50 g Semmelbrösel
- Pfeffer
- 50 g Chia-Pulver
Nährwerte
| Pro Portion | |
|---|---|
| Brennwert | 3.249 kJ / 777 kcal |
| Fett | 51,5 g |
| Kohlenhydrate | 54,5 g |
| Eiweiß | 18,1 g |
Zubereitung
Für das Rezept zunächst die Patties vorbereiten. Dazu den Kürbis schälen und grob raspeln. 500 g Kürbis abwiegen, leicht salzen und ein paar Minuten ziehen lassen. Zitrone waschen, die Schale fein abreiben, 2 EL Saft auspressen. Petersilie hacken. Zwiebel klein würfeln und in 2 EL Öl kurz dünsten. Zitronensaft, -schale und Petersilie unterrühren, kurz kochen lassen. Kürbis ausdrücken - zum Beispiel in einem Küchentuch - und mit 20 g Bröseln, der Zwiebelmischung und den gemahlenen Chiasamen verkneten. Die Kürbismasse mit Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten quellen lassen.
Nun die restlichen Zutaten für den Burger vorbereiten: Géramont Kürbiskern in dünne Scheiben schneiden. Die Brötchen aufschneiden. Salat und Lauch putzen. Lauch und Gewürzgurken in feine Ringe bzw. Scheiben schneiden. BBQ-Sauce und Mayonnaise verrühren. Apfel waschen, vierteln, Kerne entfernen und die Stücke längs in feine Scheiben schneiden.
Mit feuchten Händen 4 Patties aus der Kürbismasse formen. Die Patties in den restlichen Bröseln wenden und mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 5 Min. braten.
Die Brötchenhälften ebenfalls in der heißen Pfanne (oder alternativ auf dem Toaster) auf der Schnittfläche kurz anrösten. Die Burger-Brötchen mit der BBQ-Mayonnaise bestreichen und mit Salat, Lauch, Gewürzgurken, Apfelscheiben und den Kürbis-Patties belegen. Mit Géramont Kürbiskern abschließen und die andere Brötchenhälfte oben drauf legen. Fertig ist der herbstliche Burger!
Tipps für den Veggie-Kürbis-Burger
- Für die Burger-Patties eignen sich neben dem Hokkaido-Kürbis auch andere Kürbis-Sorten. Wunderbar klappt das Rezept zum Beispiel auch mit einem Muskat-Kürbis. Schau einfach, was dir besser schmeckt und gerade verfügbar ist.
- Natürlich lassen sich die Veggie-Burger auch noch mit vielen anderen Zutaten belegen, ganz nach deinem Geschmack. Wie wäre es zum Beispiel mit feinen Rote Bete Scheiben oder Raspeln, mit Balsamico-Zwiebeln oder getrockneten Tomaten? Wer es etwas schärfer mag, kann zur Soße auch noch etwas Chili oder geraspelten Ingwer hinzugeben. Ein Burger eignet sich auch immer super zur Restverwertung: Drauf kommt einfach das Gemüse, das in deiner Küche noch zu finden ist.