Zutaten
- 250 g Quinoa
- 80 g Chia-Samen
- 2 Stücke Zwiebeln, rot (groß)
- 2 Stücke Knoblauchzehen (frisch gehackt)
- 1 Bund Petersilie, Bio
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Sesamsamen
- 1 Packung Fol Epi Classic
- 4 Stücke Burgerbrötchen
- 2 große Fleischtomaten
- 8 große Salat
- 2 Stücke Gewürzgurken
- 0,5 frische Zwiebel, rot (groß)
- 50 g Kimchi
- 4 EL Barbecue-Sauce
- große Prisen Meersalz
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 3.517,1 kJ / 840,6 kcal |
| Fett | 39,1 g |
| Kohlenhydrate | 84,8 g |
| Eiweiß | 31,8 g |
Zubereitung
Für den Veggie-Burger zuerst die Quinoa-Patties vorbereiten: Quinoa in kaltem Wasser einweichen, dann waschen und abtropfen lassen. Quinoa mit 500 ml Wasser bei mittlerer Hitze 15-17 Minuten kochen, bis der Quinoa bissfest ist und kein Wasser mehr übrig ist. Falls doch noch Flüssigkeit im Topf ist, diese bei großer Hitze einkochen lassen. Topf vom Herd nehmen und Quinoa noch etwas ausdampfen lassen. Zwiebeln schälen und klein würfeln, Knoblauch schälen und hacken. Zusammen in 2 EL Öl mit einer Prise Salz 3 Min. dünsten. Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. In die heiße Zwiebelmischung geben. Quinoa mit den vorbereiteten Zutaten, gemahlenen Chiasamen (fertig kaufen oder im Blitzhacker mahlen) und Salz verkneten. Die fleischlose Masse 10 Min. quellen lassen.
Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden, Salat waschen und trocken schütteln, saure Gurken in Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden, Kim Chi ein paar Mal durchschneiden. Burger Buns halbieren, mit den Schnittflächen nach unten auf dem Grill oder in einer Pfanne kurz anrösten - dann schmecken sie ein wenig knuspriger.
Aus dem Quinoa-Teig mit nassen Händen jeweils etwa 2 cm dicke Burger formen, in einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Quinoa-Patties von beiden Seiten je 5 Min. im Fett braten – oder einen Grillrost mit dicken Stäben ölen und die vegetarischen Burger grillen.
Die Burger mit den Brötchen zusammensetzen, dabei die Brötchenunterseiten jeweils mit BBQ-Sauce bestreichen und darauf achten, dass der Fol Epi Classic bei der Zubereitung jeweils direkt auf den heißen Burger-Patties liegt und so ein wenig anschmelzen kann.
Tipp: Brioche Buns selber backen
Für 8 Burger Brötchen 500 g Mehl und 1 TL Salz in eine Rührschüssel füllen. Eine kleine Vertiefung ins Mehl drücken, 1/2 Würfel Hefe hineinbröseln, 4 EL Zucker zugeben. 100 Milch handwarm erhitzen, mit Hefe, Zucker und etwas von dem Mehl in der Mulde verrühren. Diesen Vorteig mit Mehl bestäuben, ein Tuch über die Schüssel legen und an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen. 150 g zimmerwarme Butter und 3 Eier (M) zugeben, alle Zutaten 10 Minuten kneten, bis der Teig nicht mehr klebt. Zudecken und an einem warmen Ort weitere 40-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig aus der Schüssel nehmen, kurz kneten, wieder in die Schüssel legen und noch einmal 30 Minuten ruhen lassen. Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Briocheteig auf der Arbeitsfläche in 8 gleichgroße Stücke teilen, zu glatten Kugeln rollen. Auf ein oder zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche verteilen, 15 Minuten ruhen lassen. Ein Eigelb mit 2 EL Wasser verquirlen, die Brioches damit bestreichen, mit Sesam bestreuen und 25 Minuten auf der zweituntersten Schiene backen. Gleich verwenden – oder einfrieren und bei Bedarf nach Rezept 2 Stunden vor Verwendung auftauen lassen.
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