Zutaten
- 50 g Giovanni Ferrari - Grana Padano Riserva g.U.
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- 225 g Risottoreis
- 250 g Spargel, grün
- 2 Messerspitzen Steinpilzpulver
- 100 ml Weißwein, trocken
- 150 g Erbsenschoten (frisch gepalt)
- 50 g Pinienkerne (geröstet)
- 100 ml Sahne
- 750 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2274,0 kJ / 543,0 kcal |
| Fett | 28,0 g |
| Kohlenhydrate | 54,0 g |
| Eiweiß | 16,0 g |
Zubereitung
Zunächst für das Risotto Rezept mit grünem Spargel die Brühe erhitzen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln kleinhacken und in einem seperaten Topf in Öl anschwitzen. Lorbeerblatt, Steinpilzpulver und Reis zugeben und glasig werden lassen.
Den Reise mit Wein ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Dann mit der heißen Brühe auffüllen, bis der Reis ganz knapp bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den grünen Spargel Risotto unter Rühren garen, dabei nach und nach die übrige Brühe nachgießen, bis sie ganz aufgesogen und der Reis bissfest ist (ca. 18 Min.).
Für den Risotto mit Grana Padano den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden kürzen. Den Spargel in kochendem Salzwasser 3 Min. garen, Erbsen zufügen und 5 Min. blanchieren. Gemüse für den Spargelrisotto abschrecken und die Pinienkerne rösten.
Spargelrisotto mit Sahne verrühren, würzen und Gemüse unterheben. Abschließend den Risotto unter Rühren erhitzen, anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und Grana Padano Riserva darüberhobeln.
