Kaninchenrücken mit Kümmel-Karotten

Name: Kaninchenrücken mit Kümmel-Karotten
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 2 Kaninchenrücken (à 400 g, mit Knochen); 120 g Hähnchenbrustfilets; 1 Ei; 4 EL Sahne; 60 g Pistazien; Salz; Pfeffer; 4 Blätter Alufolien; 3 l Wasser (heiß); 600 g Bundmöhren (jung, mit Blattgrün); 3 Schalotten; 2 EL Butter; 0.5 TL Kümmel; 150 g Saint Albray Scheiben cremig-intense

Kaninchenrücken - ein perfektes Rezept für jeden besonderen Anlass.

45 Min.

Glutenfrei

Saint Albray Scheiben Cremig-intense

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Zubereitung

Zu Beginn bereiten Sie den Kaninchenrücken zu. Dazu lösen Sie die Kaninchenfilets vom Knochen, dabei den Bauchlappen nicht abschneiden. In vier Stücke teilen.

Hähnchenbrustfilet in Würfel schneiden, Ei und Sahne zufügen und mit dem Pürierstab fein pürieren. Pistazien klein hacken, unter die Masse rühren. Pistazienfüllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Filets der Kaninchenrücken auf je einem Blatt Alufolie ausbreiten, die Füllung auf dem Fleisch verteilen und aufrollen. Alufolie eng darum wickeln und beide Enden wie bei einem Bonbon fest zusammendrücken.

Wasser zum Kochen bringen, Kaninchen hinein geben, aufkochen und von der Kochstelle nehmen. Ca. 15 Minuten in dem heißen Wasser gar ziehen lassen.

Backofen auf 200 °C vorheizen. Karotten putzen, dabei ein Stückchen Grün stehen lassen, waschen, schälen und der Länge nach halbieren. Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Mit den Karotten und Kümmel in Butter anbraten, zudecken und bei geringer Wärmezufuhr ca. 5-10 Minuten dünsten lassen.

Die Käsescheiben jeweils quer in drei Teile schneiden. Kaninchen herausnehmen, Alufolie entfernen und das Fleisch in eine feuerfeste Form legen. Die Käsescheibchen auf den Röllchen verteilen. Im Backofen bei Oberhitze auf der oberen Schiene 5 Minuten gratinieren. Mit den Kümmel-Karotten anrichten.

Tipp

Statt der Pistazien eignen sich auch Walnüsse oder Haselnüsse für die Füllung des Kaninchenrückens.

Nährwertangaben
	Pro Person
Brennwert	2580,0 kJ / 620,0 kcal
Fett	14,0 g
Kohlenhydrate	42,0 g
Eiweiß	48,0 g

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