Gratinierter Chicorée mit Berthaut Epoisses

Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeit
Mittel
Zubereitungszeit
Vorbereitung
20 Min.
Raffinierte Hauptspeise nach Burgunder Art: Zarter Chicorée gefüllt mit einer Bechamel-Sauce von cremigem Berthaut Epoisses Weichkäse und umhüllt mit aromatischem Räucherschinken. Bild: ©BSB Collections

Zutaten

Minus
4 Portionen
Plus
Für den gratinierten Chicorée

  • 1 Packung Berthaut Epoisses (250 g)
  • 4 Chicorées
  • 8 Scheiben Rohschinken (geräuchert)
  • 3 TL Zucker (fein)
  • 40 cl Milch (kalt)
  • 50 g Butter
  • 3 EL Stärke
  • 2 Prisen Muskatnuss
  • Salz
  • Pfeffer
Nützliches Zubehör

  • Auflaufform (feuerfest)
Nährwerte
Pfeil nach unten

Pro Person
Brennwert 1632,0 kJ / 732,0 kcal
Fett 40,0 g
Kohlenhydrate 22,0 g
Eiweiß 15,0 g

Zubereitung

Zubereitungszeit
Gesamtzeit 20 Min.
Schritt 1

Den Backofen für den gratinierten Chicorée auf 180°C vorheizen.

Schritt 2

Chicorées waschen und der Länge nach halbieren. In einem Topf Wasser und den Zucker aufkochen, die Chicorée-Hälften darin 12 Minuten blanchieren, dann gut abtropfen lassen.

Schritt 3

Für die Bechamel-Sauce die Butter in einem Topf schmelzen lassen, die Stärke hinzufügen und unter Rühren leicht anschwitzen lassen. Milch nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, bis zur gewünschten Konsistenz. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 4

Berthaut Epoisses in 8 Scheiben schneiden und in die Chicoree-Häften legen. Jede Chicoree-Hälfte mit einer Scheibe Schinken umwickeln.

Schritt 5

Eine ofenfeste Form einfetten und die Chicoree-Hälften hineinlegen. Mit Bechamel-Sauce überziehen und für ca. 25-30 Minuten im Backofen goldbraun überbacken.

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