Alles zum Thema Ziegenkäse

Ziegenkäse - ein besonderer Genuss

Ziegenkäse ist seit einigen Jahren der heimliche Star unter den Käsesorten. Vor allem sein fein-säuerlicher Geschmack, die zarte Textur und die Vielfalt von Ziegenkäse machen ihn beliebt. Käse aus Ziegenmilch decken das gesamte Spektrum von cremig-mild bis kräftig-aromatisch ab.

Vielseitiger Genuss

Käse aus Ziegenmilch gibt es in allen Formen: Die Ziegenkäsesorten reichen von Ziegenfrischkäse über Weich- und Schimmelkäse bis hin zu Hartkäse. Es gibt sie in Zylinder, Kegel- oder Knopfform, als kleine runde Scheiben, Rechtecke oder Rollen, in Asche gewälzt oder von Edelschimmel überzogen – die Fantasie der Erzeuger kennt kaum Grenzen.

Typische Sorten sind:

Ziegenfrischkäse, z. B. Chavroux
Ziegenrolle, z. B. Chavroux Ziegenweichkäse "Die milde Rolle"
Ziegen-Weichkäse z.B. Chavroux Ziegen-Weichkäse
Ziegengouda
Crottin, Banon

Der Geschmack von Ziegenkäse ist ausgesprochen individuell ausgeprägt. Er hängt beispielsweise zusammen mit der Rasse der Tiere, dem Futter, der Art und Weise der Aufzucht, dem Eiweiß- und Fettgehalt der Milch, der Form des Ziegenkäses und der Dicklegungs- und Abscheidemethode.

Ziegenkäse und Ziegenfrischkäse genießen

Ziegenkäse und Ziegenfrischkäse sind purer Käsegenuss, egal ob zum Brot oder als Veredelung von Gerichten. Klassisch französisch sind kleine, über Brot gratinierte Ziegenkäse zu Blattsalaten. Die feine Würze von Ziegenkäse kommt auch in der warmen Küche, etwa in Soßen oder als Käsekruste, bestens zur Geltung.

Ziegenfrischkäse lässt sich gut mit frischen Kräutern oder mediterranen Zutaten wie Oliven oder eingelegten getrockneten Tomaten verfeinern. Ausgesprochen lecker sind Kombinationen von Ziegenfrischkäse mit süßen Zutaten wie Honig oder eingelegtem Obst.

Auf der Käseplatte erfreuen Käse aus Ziegenmilch das Auge und den Geschmackssinn. Besonders die vielen kleinen Sorten Ziegenkäse mit ihren so unterschiedlich ausgebildeten Rinden sind garantiert eine Attraktion.