Saint Agur mit Mangosorbet und Gewürzfeigen

Name: Saint Agur mit Mangosorbet und Gewürzfeigen
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Deutsche Küche
Ingredients: 240 g Trockenfeigen; 40 g Zucker (fein); 350 g Orangensaft; 4 Lorbeerblätter; 8 Pimentkörner; 3 Sternanis; 3 Nelken; 4 Kardamomkapseln; 500 Würfel Mangos (klein); 125 g Zucker (fein); 2 cl Rum, weiß; 125 g Saint Agur; 1 Schale Radieschensprossen (Radieschenkresse); 20 g Cantuccini; Bambusspieß

Foodpairing-Rezept für ein fruchtiges Mangosorbet mit würzigem Saint Agur auf karamellisierten Feigen und krossen Cantuccini.

1 Std.

Saint Agur 125g Stück

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Zutaten

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Zubereitung

Gewürzfeigen

Den Zucker mit etwas Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze einen Karamell kochen.

Die Feigen hinzugeben und kurz karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen und die Gewürze hinzugeben. Weiter bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Fond fast eingekocht ist. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Mangosorbet

Die Mango schälen. In grobe Würfel schneiden und zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur die Mango weich kochen.

In ein schmales und hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Den Rum zugeben und gut vermengen.

Die Sorbetmasse in eine Eismaschine geben und zu Sorbet abdrehen. Alternativ können auch bereits gefrorene Mangowürfel in einem Mixer zu Sorbet verarbeitet werden.

Anrichten

Cantuccinibrösel auf den Teller geben. Eine Ecke Saint Agur Blauschimmelkäse auf dem Teller daneben anrichten und vier bis fünf Gewürzfeigen darauf und daneben platzieren.