Zutaten
- 180 g Saint Agur
- 500 g Bohnen, grün (fein)
- 8 Stiele Bohnenkraut
- 1 Schalotte (in Ringen)
- 1 Packung Kloßteig (frisch, Kartoffel-Kloßteig, halb & halb)
- 600 g Rinderfilets
- 20 g Butterschmalz
- 150 g Schlagsahne
- 12 Scheiben Frühstücksspeck
- 15 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 3940,0 kJ / 940,0 kcal |
| Fett | 60,0 g |
| Kohlenhydrate | 51,0 g |
| Eiweiß | 48,0 g |
Zubereitung
Bohnen waschen, gut abtropfen lassen und putzen. Bohnenkraut waschen und 4 Stiele zum Garnieren beiseite legen. Schalotte schälen und sehr fein würfeln.
Für die Saint Agur-Klöße 100 g gekühlten Saint Agur Blauschimmelkäse in 8 Stücke schneiden. Aus dem Kloßteig 8 Klöße formen, dabei jeweils 1 Stück Saint Agur Blauschimmelkäse in die Mitte geben. Klöße in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
Bohnen und 4 Stiele Bohnenkraut zugedeckt in wenig kochendem Salzwasser 10–12 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit Rinderfilet in Medaillons schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Medaillons darin unter Wenden 4–5 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine ofenfeste Form geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 125 °C/ Umluft: 100 °C/ Gas: s. Hersteller) 8–10 Minuten nachgaren lassen.
Schalotte im heißen Bratfett kurz andünsten. Mit Sahne und 50 ml Wasser ablöschen und aufkochen. 80 g Saint Agur Blauschimmelkäse in die Soße bröckeln und 2–3 Minuten einköcheln lassen. Mit Pfeffer würzen.
Bohnen auf einem Sieb abtropfen und etwas abkühlen lassen. Bohnen als kleine Bündel mit jeweils 1 Scheibe Speck umwickeln. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Bohnenpäckchen darin unter Wenden knusprig braten. Rinderfilet-Medaillons mit Saint Agur-Sahnesoße, Kartoffelklößen und Bohnenpäckchen auf Tellern anrichten und mit Bohnenkraut garnieren.
