Lammkeule mit Frühlingsgemüse und Crème von Berthaut Epoisses

Schwierigkeitsgrad
Schwierigkeit
Mittel
Zubereitungszeit
Vorbereitung
1 Std.
Ein echtes Festtagsgericht ist diese edle Lammkeule an schmelzender Crèmesauce vom burgunder Weichkäse Berthaut Epoisses und zartem Frühlingsgemüse! Bild: ©BSB Collections

Zutaten

Minus
6 Portionen
Plus
Für die Lammkeule mit Frühlingsgemüse und Berthaut Epoisses

  • 6 Lammkeulen (à 1,8 kg, mit Knochen)
  • 100 g Berthaut Epoisses (Käsetheke)
  • 220 g Kartoffeln (gekocht)
  • 18 Stängel Spargel, grün
  • 18 kleine Möhren (jung)
  • 18 Rosenkohl (Knospen)
  • 1 Dose Tomatenmark
  • 2 Knoblauchzehen (frisch gehackt)
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Gemüsebrühe (alternativ: Geflügelbrühe)
  • 200 ml Crème fraîche
  • 50 ml Pflanzenöl
  • 1 Prise Thymian
  • Salz
  • Pfefferkorn (geschrotet)
Nährwerte
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Pro Person
Brennwert 3123,0 kJ / 747,0 kcal
Fett 53,0 g
Kohlenhydrate 20,0 g
Eiweiß 40,0 g

Zubereitung

Zubereitungszeit
Gesamtzeit 1 Std.
Schritt 1

Lammkeulen im Öl in einem Bräter auf höchster Stufe golden anbraten.

Schritt 2

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und dazu fügen und das Ganze noch 1 Minute mitbraten. Tomatenmark, Thymian und Weißwein hinzufügen und einkochen lassen. Geflügelbrühe hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Den Bräter abdecken und je nach Größe der Lammkeulen 2-3 Stunden bei kleiner Flamme gar ziehen lassen.

Schritt 4

Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 30 Minuten im Bräter mitgaren lassen.

Schritt 5

Vom Feuer nehmen und den Bratensaft für die Sauce auffangen. In einem Topf klein geschnittenen Berthaut Epoisses und 20 cl Crème Fraîche hinzufügen, vorsichtig schmelzen lassen und mit Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Die Lammkeulen mit dem Frühlingsgemüse und der Käsesauce anrichten.

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