Zutaten
- 4 Eier, M
- 100 g Blattspinat
- 400 g Gemüse (Frühlingsgemüse, z.B. Kohlrabi, junge Möhren, grüner Spargel)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Zitronensaft
- 12 Scheiben Frühstücksspeck
- 150 g BRESSO Kirschtomaten & Chili
- 2 EL Chilisauce
- 1 Flûte (alternativ: ähnliches französisches Weißbrot)
- 2 EL Granatapfelkerne
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2.290 kJ / 555 kcal |
| Fett | 36 g |
| Kohlenhydrate | 39 g |
| Eiweiß | 19 g |
Zubereitung
Mariniertes Gemüse für das Gemüsesandwich vorbereiten: Blattspinat waschen und verlesen, die Blätter trockenschleudern. Frühlingsgemüse putzen und schälen, Kohlrabi in hauchdünne Scheiben hobeln, leicht salzen. Möhren und Spargel längs halbieren. Zusammen mit 125 ml Wasser, Olivenöl und einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und mit Zitronensaft abschmecken.
Eier 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. BRESSO Kirschtomaten & Chili zusammen mit der Chilisauce cremig rühren. Frühstücksspeck in einer beschichteten Pfanne langsam knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen. Das Weißbrot für das Gemüsesandwich vierteln und aufschneiden, die Stücke unter dem Ofengrill oder in einem Sandwichgrill hellgolden rösten.
Sandwichhälften mit der Bressocrème bestreichen. Das Gemüsesandwich mit Spinat, dem mariniertem Gemüse, Eierscheiben und Speck belegen, mit Granatapfelkernen bestreuen. Deckel auflegen und das Gemüsesandwich servieren.