Gefüllte Aubergine mit Saint Agur - immer ein Genuss
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Gefüllte Aubergine mit Saint Agur

Gefüllte Auberginen sind ein herzhaftes Gericht für Gemüsefans.
50 Min.
Laktosefrei* Glutenfrei

*Laktosegehalt < 0,1%

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Zutaten

für Personen
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Zubereitung

1

Zur Vorbereitung der gefüllten Aubergine zunächst den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2

Die Auberginen putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch herauslösen, sodass die Seiten und der Boden unverletzt bleiben. Das herausgelöste Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Blattspinat putzen, waschen und trocken schleudern. Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten und Cashewkerne grob hacken. Fertig ist die Vorbereitung der gefüllten Aubergine.

3

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Dann die Auberginenwürfel, die getrockneten Tomaten sowie den Spinat zugeben und mit anschwitzen bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Cashews hinzufügen und die Masse in die Auberginen füllen.

4

Die gefüllten Auberginen nebeneinander in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Sahne in einem kleinen Topf heiß werden lassen, Saint Agur stückchenweise zugeben und darin schmelzen. Vor dem Servieren die Saint Agur-Creme auf den gefüllten Auberginen verteilen.

Tipp

Dieses Rezept für gefüllte Aubergine macht sich prima, wenn Sie Gäste erwarten.

Nährwertangaben
Pro Person
Brennwert 1537 kJ / 369 kcal
Fett 29 g
Kohlenhydrate 18 g
Eiweiß 13 g

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