Zutaten
- 8 Scheiben Baguettes
- 1 kleine Aubergine
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 8 EL Olivenöl (zum Anbraten)
- 1 EL Olivenöl (für Semmelmehl)
- 1 EL Paniermehl
- 1 Packung Chavroux Ziegenfrischkäse Feige
- 8 Kirschtomaten (Cherrytomate)
- 2 Zweige Minze
- 4 Feigen
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 835 kJ / 200 kcal |
| Fett | 13 g |
| Kohlenhydrate | 17 g |
| Eiweiß | 4 g |
Zubereitung
Für den Belag des gerösteten Brotes die Auberginen waschen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben salzen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl beträufeln sowie mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein geöltes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten bei 220°C grillen lassen. Kurz vor Ende der Backzeit die Tomatenhälften auf die Scheiben legen. Die Auberginenscheiben können auch alternativ in der Grillpfanne zubereitet werden.
In der Zwischenzeit das Baguette schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Brotflächen im Ofen leicht braun rösten bzw. toasten. Semmelmehl und Olivenöl in einer Tasse mischen und leicht salzen.
Das geröstete Brot auf das Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und je ein bis zwei gegrillte Auberginenscheiben darauflegen. 1 TL Chavroux „Feige“ auf die Auberginenscheiben geben und das Semmelmehl-/Olivenöl-Gemisch auf dem Ziegenfrischkäse verteilen. Die Feigen vierteln und kurz mit im Ofen bzw. in der Pfanne erwärmen.
Das fertig belegte geröstete Brot im vorgeheizten Ofen bei Oberhitze 220°C 3 bis 4 Minuten überbacken bis die Semmelmehl-Olivenöl-Mischung leicht bräunlich ist. Minze fein hacken und die Snacks damit bestreuen. Die fertig gerösteten Brotscheiben mit den kurz angebackenen Feigen ebenfalls dekorieren.
Tipp für das geröstete Brot mit Auberginen
Das Rezept lässt sich auch prima mit 4 diagonal halbierten Toastbrotscheiben anstelle des Baguettes zubereiten.