Zutaten
- 1 Glas Artischockenherz (eingelegt)
- 1 Aubergine
- 4 Strauchtomaten
- 3 EL Olivenöl
- 1 Schalotte (gewürfelt)
- 1 EL Tomatenmark
- 0,25 Gläser Gemüsefond
- 3 Zweige Thymian
- 0,5 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Walnusskerne (gehackt)
- 1 Packung Fol Epi Extra fines Classic
- 1 Packung Schinken (mit Belem-Pfeffer)
Nährwerte
| Pro Portion | |
|---|---|
| Brennwert | 1.250 kJ / 300 kcal |
| Fett | 22 g |
| Kohlenhydrate | 7 g |
| Eiweiß | 17 g |
Zubereitung
Artischockenherzen in einem Sieb abtropfen lassen und die Mulde in der Mitte mit einem Teelöffel etwas vergrößern.
Für die Füllung der Artischockenherzen die Aubergine sowie die gehäuteten und entkernten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Aubergine mit Olivenöl in einer Pfanne scharf anbraten. Nach kurzer Zeit die Schalotte dazugeben und glasig anschwitzen. Anschließend einen Löffel Tomatenmark zugeben und mitrösten. Nun mit dem Fond ablöschen und die Kräuter sowie den Knoblauch zugeben und etwas einreduzieren lassen. Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Ratatouille in den Mulden der Artischockenherzen anrichten und mit Rosetten aus Herta Finesse und Fol Epi belegen. Die gefüllten Artischockeherzen mit Thymian und gebrochenen Walnusskernen dekorieren.
Tipp
Achten Sie vor Ihrem Einkauf darauf, ganze Artischockenherzen zu kaufen, die auch über eine gewisse Größe verfügen. Nur diese eignen sich zum Füllen.