Geflügelconsommé mit Käseklößchen

Géramont Weichkäse entrinden und in kleine Würfel schneiden. 100 ml Wasser, Käsewürfel, Butter und je 1 Prise Salz und Pfeffer aufkochen. Das Mehl auf ein Mal in die kochende Flüssigkeit schütten und sofort mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis sich ein Teigkloß gebildet hat. Den Teigkloß in eine Rührschüssel geben. Das Ei kräftig unterrühren. Den Teig zugedeckt etwas abkühlen lassen.

Inzwischen für die Suppe die Möhre schälen, der Länge nach in feine Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Den Lauch putzen und in feine Streifen schneiden. Beides in kochendem Salzwasser für ca. 30 Sek. blanchieren, auf ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.

Für die Klößchen reichlich Salzwasser aufkochen. Aus den Klößchenteig mit zwei in kaltes Wasser getauchten Teelöffeln kleine Klößchen formen. Ins kochende Salzwasser geben, die Hitze reduzieren und die Klößchen darin ca. 10 Min. gar ziehen lassen. Die Klößchen sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, in kaltes Wasser legen.

Den Geflügelfond aufkochen, nach Belieben mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken. Die gegarten Klößchen mit einer Schaumkelle herausheben und mit den Gemüsestreifen in den heißen Geflügelfond geben. Mit den Schnittlauchröllchen bestreuen und gleich servieren.