Zutaten
- 300 g Géramont mit Joghurt
- 250 g Zanderfilets (in Stücken)
- 250 g Seeteufelfilets (in Stücken)
- 1 Knoblauchzehe (frisch gehackt)
- 8 Riesengarnelen (groß)
- 1 EL Olivenöl
- 150 g Fischfond
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Sahne
- 1 TL Dijon-Senf
- 0,5 EL Honig
- Salz
- Pfeffer, bunt
- 2 TL Estragon
- 3 TL Petersilie
- 3 TL Paniermehl
- 0,5 TL Butter
- 8 kleine Baguettes (kleine Scheiben)
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2180,0 kJ / 575,0 kcal |
| Fett | 25,0 g |
| Kohlenhydrate | 35,0 g |
| Eiweiß | 47,0 g |
Zubereitung
Zander- und Seeteufelfiletstücke mit Riesengarnelen in Olivenöl mit der zerdrückten Knoblauchzehe anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Fischfond und Weißwein in die heiße Pfanne gießen, aufkochen und Sahne zufügen. Mit Dijon-Senf, Honig, Salz, buntem Pfeffer und gehacktem Estragon abschmecken und den Fisch wieder zufügen. Kurz darin ziehen lassen.
200 g Géramont mit Joghurt in ca 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, von weiteren 100 g die Rinde entfernen und in ca. 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Gehackte Petersilie mit Paniermehl und Butter vermischen.
Baguettescheiben mit den Géramont mit Joghurt Scheiben belegen, Petersilien-Masse darauf verteilen und im vorgeheitzen Backofen ca. 1 Minute übergrillen (Ober- und Unterhitze 240 °C/Stufe Grill).
Géramontwürfel zum Fischagout geben und mit den gratinierten Baguettescheiben sowie nach Geschmack mit frischem Estragon garniert servieren.
