Zutaten
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Karotten
- 1 Blumenkohl
- 200 g HOPE Gerieben
- 1 Zwiebel
- 80 g Cashewkerne
- 800 ml Gemüsebrühe
- 4 EL Panko
- 500 g Nudeln
- 1 EL Margarine
- 10 g Petersilie
- 1 EL Paprikapulver
- Prisen Pfeffer
- Prisen Salz
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Senf
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 2045,0 kJ / 967,0 kcal |
| Fett | 30,9 g |
| Kohlenhydrate | 138,6 g |
| Eiweiß | 31,1 g |
Zubereitung
Für die vegane Sauce Kartoffeln und Karotten schälen und grob würfeln. Zwiebel schälen und grob würfeln. In einem Topf Gemüse und Cashewkerne mit Gemüsebrühe aufkochen. Zugedeckt 25 Min. weich garen.
Währenddessen Blumenkohl in kleine Röschen brechen. In einem Topf 5 l Salzwasser aufkochen. Nudeln im siedenden Salzwasser 9 Min. bissfest garen. Nach 5 Min. Blumenkohl zugeben und mit garen. Zusammen in ein Sieb abgießen.
Gegartes Gemüse abgießen, dabei etwa 400 ml Brühe auffangen. Im Topf Gemüse mit Kochwasser und Senf fein pürieren. Die Hälfte HOPE Gerieben unter die heiße Sauce rühren, mit 1 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und abschmecken.
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Auflaufform cremige Sauce mit Nudeln und Blumenkohl vermengen. Übriges HOPE Gerieben über die Nudeln verteilen. Die veganen Mac’n’Cheese im Ofen ca. 15 Min. überbacken.
In einer Pfanne pflanzliches Streichfett erhitzen. Panko darin goldbraun rösten und leicht salzen. Petersilie von den Stielen zupfen und grob hacken. Panko und Petersilie über die veganen Mac’n’Cheese streuen.
