Coq au Vin

Name: Coq au Vin
Prep time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 1 großes Hähnchen (à 1,5 kg); 2 EL Öl; 1 gehäufter EL Mehl; 1 Flasche Rotwein; 0.5 ml Hühnerbrühe; 1 große Zwiebel; 2.5 Zweiglein Thymian; 2 Lorbeerblätter; Salz; Pfeffer; 250 g Perlzwiebeln; 150 g Speck; 250 g Champignons; 30 g Butter; 1 EL Tomatenmark; 1.5 Prisen Zucker (fein); 0.5 Bund Petersilie, glatt

Hinreißend, Hähnchen in Rotwein-Sauce à la français

1 Std. 20 Min.

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Zubereitung

Hähnchen in acht Teile zerteilen, kalt abspülen und gut trockentupfen. Öl heiß werden lassen, Hähnchen darin rundherum anbraten. Mehl darüberstäuben. Mit etwas Wein ablöschen, einkochen lassen, dann mit restlichem Wein und Hühnerbrühe auffüllen. Zwiebel schälen und grob würfeln. Zwiebelwürfel, Thymian und Lorbeer zum Hähnchen geben, leicht salzen und pfeffern, aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 1 Std. schmoren lassen.

Inzwischen die Perlzwiebeln mit kochendem Wasser überbrühen, schälen. Speck in dünne Streifen schneiden, Pilze putzen. Butter erhitzen, die Zwiebeln darin rundherum ca. 8 Min. anbraten. Speck und Pilze hinzufügen und weitere 5 Min. braten.

Kurz vor dem Servieren die Hähnchenteile aus der Sauce nehmen und zugedeckt warm halten. Die Pilzmischung mitsamt Bratensaft in die Sauce geben, Tomatenmark hinzufügen. Aufkochen und etwas einkochen lassen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Hähnchenteile in die Sauce geben. Petersilie abspülen, trockenschütteln, die Blättchen fein hacken und über das Hähnchen streuen.

Tipp für das Coq au Vin

Dazu serviert man in Frankreich Pommes Frites und einen grünen Salat.

Nährwertangaben
	Pro Person
Brennwert	3680,0 kJ / 880,0 kcal
Fett	51,0 g
Kohlenhydrate	13,0 g
Eiweiß	62,0 g

Coq au Vin

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