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Ziegenkäse

Bei Ziegenkäse gibt es, wie auch bei Käse aus Kuhmilch, eine große Bandbreite von unterschiedlichen Sorten.

Ziegenkäse reifen langsamer und aufgrund der Eiweißbeschaffenheit ist der Käseteig schmelzender auf der Zunge. Ziegenkäse wird in Frankreich aufgrund dieser Beschaffenheit häufig in kleinen und sehr cremigen Portionen hergestellt. Weichkäse aus Ziegenmilch werden meist mit natürlichem Fettgehalt hergestellt, so dass sie niedrigere Fettgehalte haben als die meisten heute üblichen Weichkäse aus Kuhmilch.

Wer milden Ziegenkäse bevorzugt, findet in Chavroux den idealen Begleiter.