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Schnittkäse

Schnittkäse (wie z. B. Fol Epi oder Etorki aus Schafsmilch) sind weicher als Hartkäse und müssen einen Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse von 54–63 % aufweisen. Sie reifen gleichmäßig durch den ganzen Teig mit einer Reifedauer von mindestens 5 Wochen. Unter ihrer harten Rinde haben Schnittkäse einen zarten, geschmeidigen Teig. Durch die Beigabe von besonderen Zutaten wie z. B. Kräutern, Paprika, etc. entstehen verschiedene, raffinierte Schnittkäsezubereitungen, wie bspw. Fol Epi à la Provence.

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