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F
FermentationFeta
Fett
Fett i.Tr.
Fettgehaltsstufen
Fol Epi
Formaggio stagionato
Französischer Käse
Frischkäse
G
g. U.Géramont
Geräucherter Käse
Giovanni Ferrari
Gorgonzola
Gouda
Grana Padano
Gruyère / Greyerzer
Gütesiegel
H
Halbfester SchnittkäseHaltbarkeit
Hartkäse
Harzer Käse / Harzer Rolle
Herkunft
Herstellung / Käseherstellung
I
J
K
KalziumKäse schneiden
Käse-Sommelier
Käsebeil / Käsemesser
Käsebogen / Käseharfe
Käsebruch
Käseglocke
Käsegruppen
Käsehobel
Käseigel
Kasein
Käseplatte
Käserinde
Käsesorten
Käsetheke
Kochkäse
Kuhmilch
R
RacletteRahm
Reifekristalle
Reifung
Ricotta
Rinde essbar
Rohmilchkäse
Romadur
Roquefort
Rotkultur-Käse (Rotschmiere)
Schimmel
Kulturschimmel ist ein wichtiger Bestandteil bei der Käseherstellung.
Der weiße Edelschimmel sorgt z. B. bei der Herstellung des Géramont für die besonders milde Note. Rotkulturen geben einen sehr kräftigen und würzigen Geschmack, gehören jedoch im engeren Sinne nicht zu den Edelpilzkäsen.
Blauschimmelkäse entsteht durch kultivierten Edelschimmelpilz, der in den Käse „eingeimpft“ bzw. durch das Pikieren gefördert wird und sich während der Reifung entwickelt.
Fremde, untypische Schimmel auf Käse sind selten gesundheitsschädlich. Wenn der Käse im Kühlschrank gelagert wurde, können fremde Schimmel großzügig weggeschnitten und der Rest des Käses meist noch verzehrt werden.
Käse & Schimmel
