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Schafskäse / Käse aus Schafsmilch

Käselexikon Schafskäse

Schafskäse wie Etorki wird aus der Milch von Schafen hergestellt. Anders als bei Käse aus Kuhmilch wird für Schafskäse ausschließlich Vollmilch verwendet. Schafsmilch(-käse) schmeckt besonders würzig und ist gut verträglich, so dass auch Menschen mit Kuhmilch-Allergie Schafskäse in der Regel problemlos verzehren können.

Auch wenn Schafskäse sehr häufig als Salzlakenkäse hergestellt wird, darf er mit diesem nicht gleichgesetzt werden. Während es sich bei Schafskäse um die Zuordnung nach der Milchart handelt, bezieht man sich bei Salzlakenkäse auf die Art der Herstellung, d. h. insbesondere das Einlegen in Salzlake, als bestimmendes Merkmal.

Die Herstellung von Schafskäse ähnelt der des Käses aus Kuhmilch.