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N-Q R-U V-Z

Affineur
Aminosäuren
AOP und AOC
Appenzeller
Artisanale
Asche
Au lait cru
Aufbewahrung

Bergkäse
Blauschimmelkäse
Brebis
Bresso
Brie
Butterkäse

Camembert
Chaumes
Chavroux
Cheddar
Chèvre
Comté

D. O.
Diät
Dicklegung
DOP

Edamer
Edelpilzkäse
Einfrieren
Eiweiß
Emmentaler
Ernährung
Etorki

Fermentation
Feta
Fett
Fett i.Tr.
Fettgehaltsstufen
Fol Epi
Formaggio stagionato
Französischer Käse
Frischkäse

g. U.
Géramont
Geräucherter Käse
Giovanni Ferrari
Gorgonzola
Gouda
Grana Padano
Gruyère / Greyerzer
Gütesiegel

Halbfester Schnittkäse
Haltbarkeit
Hartkäse
Harzer Käse / Harzer Rolle
Herkunft
Herstellung / Käseherstellung

Kalzium
Käse schneiden
Käse-Sommelier
Käsebeil / Käsemesser
Käsebogen / Käseharfe
Käsebruch
Käseglocke
Käsegruppen
Käsehobel
Käseigel
Kasein
Käseplatte
Käserinde
Käsesorten
Käsetheke
Kochkäse
Kuhmilch

Lab
Lagerung
Lake-/ Salzlakekäse
Laktose
Le Rustique
Le Tartare
Limburger
Listerien
Löcher im Käse

Mascarpone
MILKANA
Mindesthaltbarkeitsdatum
Molke
Mozzarella
Münster

Nährstoffe

Parmesan
Pasteurisieren
Pecorino
Pikieren
Probiotische Kulturen

Quark

Raclette
Rahm
Reifekristalle
Reifung
Ricotta
Rinde essbar
Rohmilchkäse
Romadur
Roquefort
Rotkultur-Käse (Rotschmiere)

Saint Agur
Saint Albray
Salzbad
Salzlake
Sauermilchkäse
Schafskäse / Käse aus Schafsmilch
Schimmel
Schmelzkäse
Schnittkäse
Schwangerschaft
Servieren von Käse
Sporternährung
Starterkulturen

Tilsiter
Tomme
Trockenmasse

Überbacken
Ultrahocherhitzt
Ursprungsbezeichnung

Verdauung

Weichkäse
Weinempfehlung
Weißschimmel

Ziegenkäse
Zutatenliste

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Reifung

Reifung ist die Voraussetzung dafür, dass sich das sortentypische Aroma der unterschiedlichen Käsesorten entwickeln kann. Die Auswahl der Reifungskulturen (Bakterien, Hefen, Schimmelpilze) und die Temperaturführung ist das größte Geheimnis eines Käsemeisters. Während der Reifezeit werden Käselaibe mehrfach gewendet, gebürstet und gewaschen. Je nach Käsesorten werden die Käselaibe behandelt, so dass sich die sortentypische Käserinde entwickeln kann.

Reifedauer: