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F
FermentationFeta
Fett
Fett i.Tr.
Fettgehaltsstufen
Fol Epi
Formaggio stagionato
Französischer Käse
Frischkäse
G
g. U.Géramont
Geräucherter Käse
Giovanni Ferrari
Gorgonzola
Gouda
Grana Padano
Gruyère / Greyerzer
Gütesiegel
H
Halbfester SchnittkäseHaltbarkeit
Hartkäse
Harzer Käse / Harzer Rolle
Herkunft
Herstellung / Käseherstellung
I
J
K
KalziumKäse schneiden
Käse-Sommelier
Käsebeil / Käsemesser
Käsebogen / Käseharfe
Käsebruch
Käseglocke
Käsegruppen
Käsehobel
Käseigel
Kasein
Käseplatte
Käserinde
Käsesorten
Käsetheke
Kochkäse
Kuhmilch
R
RacletteRahm
Reifekristalle
Reifung
Ricotta
Rinde essbar
Rohmilchkäse
Romadur
Roquefort
Rotkultur-Käse (Rotschmiere)
Raclette
Raclette ist ein Kuhmilchkäse mit mindestens 45 % Fett i.Tr. Raclette wird hauptsächlich in der Schweiz und Frankreich hergestellt und wegen seiner fein schmelzenden Konsistenz vor allem für das Käsegericht Raclette verwendet.
Raclette-Käse reift 2 bis 6 Monate, sein Teig ist elfenbeinfarben bis hellgelb, von erbsgroßen Löchern durchsetzt und schnitt- und schmelzfähig. Der Geschmack des Raclette ist zunächst mild, wird mit zunehmender Reife jedoch kräftiger.
Der Name Raclette stammt vermutlich vom französischen „racler“ (schaben) ab und verweist auf das Gericht Raclette. Von der am offenen Feuer erhitzten Schnittfläche eines Käselaibs wird der geschmolzene Käse abgeschabt.
Der Ursprung des Raclette liegt angeblich im Wallis. Dort stellt man bis heute eine Rohmilchvariante des Raclette-Käses her.
