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F
FermentationFeta
Fett
Fett i.Tr.
Fettgehaltsstufen
Fol Epi
Formaggio stagionato
Französischer Käse
Frischkäse
G
g. U.Géramont
Geräucherter Käse
Giovanni Ferrari
Gorgonzola
Gouda
Grana Padano
Gruyère / Greyerzer
Gütesiegel
H
Halbfester SchnittkäseHaltbarkeit
Hartkäse
Harzer Käse / Harzer Rolle
Herkunft
Herstellung / Käseherstellung
I
R
RacletteRahm
Reifekristalle
Reifung
Ricotta
Rinde essbar
Rohmilchkäse
Romadur
Roquefort
Rotkultur-Käse (Rotschmiere)
Parmesan
Parmesan ist ein italienischer Hartkäse mit einer mehr als 800-jährigen Tradition. Als Parmigiano-Reggiano trägt er das DOP-Siegel (geschützte Herkunftsbezeichnung). Um den Namen Parmesan oder Parmigiano Reggiano tragen zu dürfen, muss er in Teilen der italienischen Region Emilia-Romagna oder Lombardei, und zwar speziell in Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna oder Mantova, hergestellt sein.
Der Parmesan-Teig ist gelblich und sehr fest. Bei der Reifung können kleine Löcher entstehen. Die Reifezeit des Parmesan beträgt mindestens 1 Jahr, meistens jedoch 18 bis 24 Monate.
Während des Reifungsprozesses werden die Parmesan-Laibe wiederholt in Salzlake getaucht. Dies dient sowohl der Lagerfähigkeit als auch der Erzeugung des typischen Geschmacks von Parmesan. Je älter der Käse ist, desto intensiver wird sein Geschmack.
