Suche im Lexikon
F
FermentationFeta
Fett
Fett i.Tr.
Fettgehaltsstufen
Fol Epi
Formaggio stagionato
Französischer Käse
Frischkäse
G
g. U.Géramont
Geräucherter Käse
Giovanni Ferrari
Gorgonzola
Gouda
Grana Padano
Gruyère / Greyerzer
Gütesiegel
H
Halbfester SchnittkäseHaltbarkeit
Hartkäse
Harzer Käse / Harzer Rolle
Herkunft
Herstellung / Käseherstellung
I
J
K
KalziumKäse schneiden
Käse-Sommelier
Käsebeil / Käsemesser
Käsebogen / Käseharfe
Käsebruch
Käseglocke
Käsegruppen
Käsehobel
Käseigel
Kasein
Käseplatte
Käserinde
Käsesorten
Käsetheke
Kochkäse
Kuhmilch
R
RacletteRahm
Reifekristalle
Reifung
Ricotta
Rinde essbar
Rohmilchkäse
Romadur
Roquefort
Rotkultur-Käse (Rotschmiere)
Lab
Um Milch dick werden zu lassen, wird ihr Lab zugesetzt. Lab ist ein Enzymgemisch, hauptsächlich aus Chymosin und Pepsin, und wird aus den Mägen von Wiederkäuern gewonnen oder mikrobiell hergestellt. Lab sorgt innerhalb kurzer Zeit dafür, dass aus der Milch eine puddingartige Masse entsteht, die so genannte Dickete, die durch Zerteilen zum sogenannten Käsebruch wird.
Frischkäse kann ohne Lab hergestellt werden, beispielsweise: Le Tartare.
siehe auch: Dicklegung und Käseherstellung
