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F
FermentationFeta
Fett
Fett i.Tr.
Fettgehaltsstufen
Fol Epi
Formaggio stagionato
Französischer Käse
Frischkäse
G
g. U.Géramont
Geräucherter Käse
Giovanni Ferrari
Gorgonzola
Gouda
Grana Padano
Gruyère / Greyerzer
Gütesiegel
H
Halbfester SchnittkäseHaltbarkeit
Hartkäse
Harzer Käse / Harzer Rolle
Herkunft
Herstellung / Käseherstellung
I
R
RacletteRahm
Reifekristalle
Reifung
Ricotta
Rinde essbar
Rohmilchkäse
Romadur
Roquefort
Rotkultur-Käse (Rotschmiere)
Käsesorten
Man unterteilt Käse in Deutschland nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in sechs Käsegruppen. Die Gruppe beschreibt die Konsistenz des Käses, von weich bis hart. Je länger Käse reift, desto mehr Wasser verdunstet.Die Gruppen sind: Hartkäse, Schnittkäse (z. B. Fol Epi, Etorki aus Schafmilch), halbfester Schnittkäse (Saint Albray Klosterkäse), Weichkäse (z. B. Géramont, Chaumes, Saint Albray), Frischkäse (z. B. Le Tartare, Bresso, Chavroux, Géramont Frisch-Genuss) und Sauermilchkäse.
