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Käsesorten

Man unterteilt Käse in Deutschland nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in sechs Käsegruppen. Die Gruppe beschreibt die Konsistenz des Käses, von weich bis hart. Je länger Käse reift, desto mehr Wasser verdunstet.Die Gruppen sind: Hartkäse, Schnittkäse (z. B. Fol Epi, Etorki aus Schafmilch), halbfester Schnittkäse (Saint Albray Klosterkäse), Weichkäse (z. B. Géramont, Chaumes, Saint Albray), Frischkäse (z. B. Le Tartare, Bresso, Chavroux, Géramont Frisch-Genuss) und Sauermilchkäse.

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