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F
FermentationFeta
Fett
Fett i.Tr.
Fettgehaltsstufen
Fol Epi
Formaggio stagionato
Französischer Käse
Frischkäse
G
g. U.Géramont
Geräucherter Käse
Giovanni Ferrari
Gorgonzola
Gouda
Grana Padano
Gruyère / Greyerzer
Gütesiegel
H
Halbfester SchnittkäseHaltbarkeit
Hartkäse
Harzer Käse / Harzer Rolle
Herkunft
Herstellung / Käseherstellung
I
R
RacletteRahm
Reifekristalle
Reifung
Ricotta
Rinde essbar
Rohmilchkäse
Romadur
Roquefort
Rotkultur-Käse (Rotschmiere)
Käseplatte
Eine Käseplatte enthält in der Regel fünf bis neun Käsesorten bzw. Geschmacksrichtungen.
Die Anordnung des Käses auf der Käseplatte sollte von mild nach würzig im Uhrzeigersinn erfolgen – dies entspricht der Reihenfolge, in der Käse genossen werden. Auf Position 12 Uhr der Käseplatte liegt der mildeste Käse (bspw. Ziegenfrischkäse wie Chavroux), darauf folgen Hartkäse oder Schnittkäse mit nussigem Aroma wie Fol Epi, Weichkäse wie Géramont und Saint Albray bis hin zum würzigen Chaumes. Schärfere Blauschimmelkäse bilden den Abschluss der Käseplatte. Der Käse sollte ca. eine halbe Stunde vor Genuss der Käseplatte aus dem Kühlschrank genommen werden.
Mengenangaben:
- ca. 80 g pro Person, wenn die Käseplatte ein Menü abschließt
- ca. 170 g pro Person, wenn die Käseplatte ein eigenständiges Gericht darstellt
siehe auch: Servieren von Käse
