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Käsegruppen

Jedes Land unterteilt die Käsegruppen nach unterschiedlichen Kriterien. In Frankreich unterteilt man Hart- und Schnittkäse nach Herstellungsmerkmalen, in Italien nach der Temperatur, die bei der Verarbeitung des Käsebruchs gewählt wird.

In Deutschland unterteilt man Käse nach dem Wassergehalt in der fettfreien Käsemasse in sechs Käsegruppen, den Käsesorten: Frischkäse, Sauermilchkäse, Weichkäse, halbfester Schnittkäse, Schnittkäse und Hartkäse.

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