Alles über Käse Käselexikon
Käse-Wissen > Käselexikon > Fett i.Tr.

Suche im Lexikon

A

Affineur
Aminosäuren
AOP und AOC
Appenzeller
Artisanale
Asche
Au lait cru
Aufbewahrung

B

Bergkäse
Blauschimmelkäse
Brebis
Bresso
Brie
Butterkäse

C

Camembert
Chaumes
Chavroux
Cheddar
Chèvre
Comté

D

D. O.
Diät
Dicklegung
DOP

E

Edamer
Edelpilzkäse
Einfrieren
Eiweiß
Emmentaler
Ernährung
Etorki

F

Fermentation
Feta
Fett
Fett i.Tr.
Fettgehaltsstufen
Fol Epi
Formaggio stagionato
Französischer Käse
Frischkäse

G

g. U.
Géramont
Geräucherter Käse
Giovanni Ferrari
Gorgonzola
Gouda
Grana Padano
Gruyère / Greyerzer
Gütesiegel

H

Halbfester Schnittkäse
Haltbarkeit
Hartkäse
Harzer Käse / Harzer Rolle
Herkunft
Herstellung / Käseherstellung

I

J

K

Kalzium
Käse schneiden
Käse-Sommelier
Käsebeil / Käsemesser
Käsebogen / Käseharfe
Käsebruch
Käseglocke
Käsegruppen
Käsehobel
Käseigel
Kasein
Käseplatte
Käserinde
Käsesorten
Käsetheke
Kochkäse
Kuhmilch

L

Lab
Lagerung
Lake-/ Salzlakekäse
Laktose
Le Tartare
Limburger
Listerien
Löcher im Käse

M

Mascarpone
MILKANA
Mindesthaltbarkeitsdatum
Molke
Mozzarella
Münster

N

Nährstoffe

O

P

Parmesan
Pasteurisieren
Pecorino
Pikieren
Probiotische Kulturen

Q

Quark

R

Raclette
Rahm
Reifekristalle
Reifung
Ricotta
Rinde essbar
Rohmilchkäse
Romadur
Roquefort
Rotkultur-Käse (Rotschmiere)

S

Saint Agur
Saint Albray
Salzbad
Salzlake
Sauermilchkäse
Schafskäse / Käse aus Schafsmilch
Schimmel
Schmelzkäse
Schnittkäse
Schwangerschaft
Servieren von Käse
Sporternährung
Starterkulturen

T

Tilsiter
Tomme
Trockenmasse

U

Überbacken
Ultrahocherhitzt
Ursprungsbezeichnung

V

Verdauung

W

Weichkäse
Weinempfehlung
Weißschimmel

X

Y

Z

Ziegenkäse
Zutatenliste

Fett i.Tr.

Die Abkürzung Fett i.Tr. steht für „Fettgehalt in der Trockenmasse“.

Käse setzt sich entsprechend seinem Ausgangsprodukt Milch aus Fett, Eiweiß, Mineralstoffen, Vitaminen und Wasser zusammen. Alle Bestandteile bezeichnet man als Käsemasse.

Eine Rechtsvorschrift verlangt, den Fettgehalt in der Trockenmasse (Fett i.Tr.) anzugeben – also den Fettgehalt, der sich ergäbe, würde man dem Käse sämtliche Feuchtigkeit entziehen. Dabei kann der Gehalt an Fett i.Tr. sowohl als Zahlenangabe in Prozent erfolgen, als auch durch die Angabe der Fettgehaltsstufe (z. B. Halbfettstufe).