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Quark

Quark ist ein weißer Frischkäse mit pastenartiger Konsistenz. Pasteurisierte Milch wird durch Milchsäurebakterien und Lab gesäuert und dickgelegt, wobei sich die festen und flüssigen Bestandteile voneinander trennen. Nach dem Abtropfen der flüssigen Molke wird der Quark durch ein Sieb passiert und je nach gewünschter Fettstufe mit Sahne vermischt.

Der Geschmack von Quark ist sehr frisch und fein säuerlich. Seine Konsistenz reicht von leicht krümelig bis sahnig-cremig.

Als gängige Fettstufen unterscheidet man Magerstufe (10 % Fett i.Tr.), Halbfettstufe (20 % Fett i.Tr.) und Fettstufe (40 % Fett i.Tr.).

Quark ist auch unter den Namen Weißkäse, Topfen oder Schotten bekannt.

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