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Limburger

Limburger ist ein Weichkäse aus Kuhmilch mit einer typischen Rotschmier-Rinde. Der Fettgehalt des Limburger variiert zwischen 20 % und 60 % Fett i.Tr. Der cremefarbene, elastische Teig ist weich und weist unregelmäßige, kleine Löcher auf.

Während der Reifezeit des Limburger (2 Wochen bis maximal 3 Monate) wird der stangenförmige Laib regelmäßig mit einer Mischung aus Wasser, Rotschmierkulturen und Kochsalz gewaschen, woraus sich die rötlich-braune, leicht klebrige Rinde entwickelt. Gleichzeitig entsteht das typische intensive Aroma des Limburger. Am aufgeschnittenen Laib erkennt man die charakteristische reife, weichere Zone zum Rand hin und den festeren, weißlichen Kern.

siehe auch: Rotkulturkäse

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