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Fett

Der Fettgehalt von Käse wird maßgeblich vom natürlichen Fettgehalt der Milch bestimmt. Bei der Käseherstellung gibt der Käsemeister der Milch Rahm zu, damit der Käse schön geschmeidig und cremig wird.

Der Fettgehalt von Käse ähnelt dem vieler Wurstsorten. Salami oder Kalbsleberwurst beispielsweise enthalten sogar mehr Fett als viele Käsesorten. Unterscheiden muss man die Angaben Fett i.Tr. und Fett absolut, wobei die Angabe Fett i.Tr. oft erheblich über dem absoluten, d. h. tatsächlichen Fettgehalt liegt.