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Artisanale

Artisanale (franz. für Handwerk) heißen Käse, die von Hand hergestellt werden. Die Bezeichnung ist eine zugelassene Herstellungskategorie des französischen AOC. Dazu gehört, dass der Käsemeister für seinen Käse die Milch (Kuh-, Ziege- oder Schafmilch) von seinen eigenen Hoftieren verwendet oder diese direkt zukauft.

Der Hersteller ist jedoch auch gleichzeitig der Eigentümer der Käserei. Der Käse wird auch als „Laitier“-Käse bezeichnet. Artisanale ist meist nur auf regionalen Märkten oder in Käsefachgeschäften erhältlich.