Käse schneiden - so geht es richtig
So vielfältig Käse in seinen Formen, Sorten und Größen ist, so unterschiedlich sind die Methoden, Käse zu schneiden. Gerade beim Schneiden auf der Käseplatte kommt es darauf an, dass bis zum Ende appetitliche Stücke erhalten bleiben.
Wie Sie Käse schneiden ist auch deshalb wichtig, weil ein Käse an unterschiedlichen Stellen unterschiedliche Konsistenzen und Geschmäcker haben kann – diese Charakteristik des Käses sollte beim Schneiden erhalten bleiben.
Die passenden Schneidegeräte zum Käseschneiden
- Käseharfe oder Käsebogen haben ähnlich wie Musikinstrumente eine Saite. Sie zerteilt den Käse beim Schneiden sehr fein und präzise, weshalb sie besonders zum Schneiden von Weichkäse, gerolltem Frischkäse und Blauschimmelkäse geeignet ist.
- Käsemesser und Käsebeil haben eine scharfe, kräftige Schneide und sind ideal zum Schneiden von Hart- und Schnittkäse.
- Für Weichkäse gibt es spezielle Weichkäsemesser, durch deren Aussparungen in der Klinge der Käse beim Schneiden nicht haften bleibt.
- Der Käsehobel eignet sich zum Schneiden von feinen Scheiben, besonders von Hartkäse, wie Parmesan. Ein Käsehobel besteht in der Regel aus einem Stahlstück mit einem stufenlos verstellbaren Messer in der Holzfläche.
Tipp
Zu einer Käseplatte reichst du nach Möglichkeit zu jeder Käsesorte das passende Werkzeug, um Käse zu schneiden. Zumindest solltest du darauf achten, dass zum Schneiden der verschiedenen Käsesorten ein eigenes Messer bereit liegt. Sonst kann es passieren, dass sich beim Käse schneiden Aromen oder (bei Edelpilzkäsen) Sporen übertragen und den typischen Geschmack des Käses verfälschen.
Käse richtig schneiden und schön auf einer Käseplatte anrichten
- Schnittkäse wie Fol Epi als dicke Scheiben servieren, wovon man mundgerechte Riegel/ Finger abschneidet. Hier darauf achten, ob die Rinde essbar ist. Falls nicht, diese am besten vor dem Zuschneiden entfernen.
- Von großen Tortenstücken (meist Weichkäse), beispielsweise einem Brie oder Camembert wie Le Rustique, diagonal ein Dreieck-Stück Käse herunter schneiden. Zum Ende hin das Endstück senkrecht zerteilen, so dass jedes Stück einen gleichen Anteil von der Käserinde erhält.
- Von einer großen Weichkäserolle, wie Chavroux von der Käsetheke, schneidet man zunächst etwa 2 cm dicke Scheiben ab. Diese werden dann wiederum halbiert und in kleine Dreiecke geschnitten, sodass aus einer Scheibe 6 gleichmäßige Dreiecke mit gleichen Teilen von der Rinde, dem weichen Teig und dem frischkäseartigen Kern geschnitten werden.
- Von schmalen, hohen Käseecken – wie z. B. dem Edelpilzkäse Saint Agur – werden die Scheiben entlang der kurzen Kante abgeschnitten. So entstehen gleichmäßige, kleine Dreiecke.
- Hartkäse wie Parmigiano Reggiano von Giovanni Ferrari in mundgerechte eckige Stücke schneiden.
- Große Käseecken, wie sie von Weichkäse an der Käsetheke angeboten werden, z. B. Saint Albray, schneidet man an ihrer langen Kante entlang in Scheiben. Je nach Größe dann quer halbieren.
- Kleine viereckige oder runde Käse (z. B. Géramont) werden ähnlich einer Torte in dreieckige Stücke geschnitten. So dass jedes Stück gleich viel vom aromatischen Geschmack der Käserinde besitzt.
- Von kleinen, runden Käsetorten (meist Weichkäse) wie Saint Albray tortenförmige Stücke abschneiden. Jedes Stück behält gleich viel Rinde, die zum Geschmack des Käses beiträgt. Praktisch: Saint Albray gibt durch seine Blumenform die Größe des Stückes beim Käse schneiden vor.
- Käserollen (meist Weichkäse) wie Géramont Le Snack oder Ziegenkäserollen in kleine runde Scheiben schneiden.
- Frischkäse wie Bresso oder Chavroux entweder in kleinen Schälchen zum Dippen oder auf einem kleinen Teller anrichten.
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