Wir Franzosen lieben unseren Salade Niçoise. Dieser Klassiker der französischen Küche ist weltweit ein Synonym für Sommer, Sonne und Mittelmeer.  

Rezepte gibt es so viele und unterschiedliche wie Familien an der französischen Riviera. Einiges muss, anderes darf rein. Hauptsache man bleibt der Region und dem Grundrezept treu: Salatblätter ganz unten als Schiffchen gelegt, dann Kartoffeln, Bohnen, für die Farbe Tomaten und Ei, zum Schluss Thunfisch, Oliven und Anchovis. So reichlich kombiniert kann der Nizza-Salat bei uns eine sättigende Hauptmahlzeit sein.  

Jetzt können Sie noch, je nach Saison, Kapern oder Artischockenherzen hinzufügen. Frische Paprika machen ihn knackiger.  

Mein Geheimtipp für Feinschmecker
Ich verfeinere die klassische Variante mit frischem, in Olivenöl gebratenem Thunfisch. Die Fischstücke verteile ich noch warm auf dem angerichteten Salat. Ein Gedicht!  Besonders gesellig ist es im Sommer, wenn ich den Fisch auf dem Holzkohlegrill zubereite. Übrigens: wenn Sie keinen frischen Thunfisch bekommen, nehmen Sie tief gefrorenen, den Sie schonend über Nacht im Kühlschrank auftauen.  

Ganz wichtig ist die Vinaigrette
Aus Senf, Essig und Olivenöl rühre ich mit einem Schneebesen und etwas Geduld eine cremige Soße an, die den Salat bekleidet. Pfeffer, Salz, frische Kräuter oder auch  gepresster Knoblauch bringen zusätzlich Würze.  

Mein Rezept mit Frischkäse
Probieren Sie für Ihren Salade Niçoise eine Vinaigrette mit Le Tartare statt Senf. Verrühren Sie zwei bis drei Esslöffel Le Tartare mit Essig, Olivenöl, Pfeffer und Salz. So einfach bringen Sie den Geschmack des Mittelmeeres in Ihren Salat.