Der Teig
Für den klassischen Flammkuchenteig aus dem Elsass
- In 250 g Weizenmehl eine Mulde drücken.
- Einen Viertel Würfel Hefe hineinbröckeln oder ½ Päckchen Trockenhefe verwenden,
- mit ½ TL Zucker bestreuen und mit lauwarmem Wasser fast bedecken.
- Mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.
- Dann mit ½ TL Salz, etwas Wasser und 2 EL Sonnenblumenöl zu einem glatten Teig kneten und weitere 45 Minuten gehen lassen.
Wichtig - dünn ausrollen
Drücken Sie die Teigkugel mit den Händen platt, bevor Sie den Teil geduldig und langsam mehrmals ausrollen. Sie werden merken, dass er nach einer Weile wie von selbst geschmeidig und dünn wird. Wenn Sie Zeit haben, stellen Sie den fertigen Teig ca. 3 Std. kühl. Danach lässt er sich wunderbar ausrollen ohne zu kleben – und er wird herrlich knusprig.
Tipp für Eilige
Verwenden Sie Pizza- oder Flammkuchenteig aus der Tiefkühltruhe. Wenn Sie größere Mengen brauchen, bestellen Sie Brötchenteig beim Bäcker!
Der Belag
Das Elsässische Rezept des Flammkuchens wird mit einer Mischung aus Schmand und Crème fraîche dünn bestrichen und mit Speck und Zwiebeln belegt.
Achtung: Der Belag darf nicht zu feucht sein, sonst weicht der Teig durch!
Wichtig beim Backen
Der Ofen muss sehr gut vorgeheizt sein auf mindestens 250 Grad! Wählen Sie am besten Ober- und Unterhitze, keine Umluft. Schieben Sie das Blech auf die unterste Schiene. Flammkuchen 15 bis 20 Minuten backen.
