Zutaten
- 200 g Weizenmehl
- 125 g Butter
- 1 Eigelb
- 2 EL Wasser (heiß)
- 100 g Fol Epi (Käsetheke)
- 425 g Fenchelknollen
- 1 kleine Zwiebel
- 100 ml Roséwein
- 200 g Baby-Romatomaten
- 2 Eier
- 250 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 150 g Crème légère
- 2 EL Dill (fein geschnitten)
- 125 g Räucherlachs
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 1860,0 kJ / 445,0 kcal |
| Fett | 32,0 g |
| Kohlenhydrate | 23,0 g |
| Eiweiß | 15,0 g |
Zubereitung
Für die Quiche zunächst den Backofen auf 200 ˚C vorheizen. Für den Mürbeteig aus den angegebenen Zutaten einen Teig herstellen, zur Kugel formen, in Folie wickeln und eine Stunde kühl ruhen lassen.
Fenchel putzen, waschen, vierteln und in Streifen schneiden. Fenchelgrün hacken und aufheben. Zwiebel schälen, fein hacken, in Butter glasig anschwitzen. Fenchel zugeben, kurz mitdünsten, Roséwein dazugeben. Das Ganze nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und in ca. 5 Minuten bissfest garen. Die Flüssigkeit sollte vollständig verkocht sein, abkühlen lassen. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden.
Für den Guß die Eier mit der Sahne verquirlen, würzen, Fenchelgrün unterrühren. Fol Epi Theke reiben, 2/3 davon untermischen.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, die Form damit auslegen. Den überstehenden Teig abschneiden. Fenchel gleichmäßig in der Form verteilen. Tomatenscheiben darauf legen. Den Guß darüber gießen und mit dem restlichen Fol Epi Käse bestreuen. In ca. 30-35 Minuten im Backofen backen.
In der Zwischenzeit Crème légère in einer Schüssel glattrühren, Dill und die Gewürze untermischen.
Quiche aus dem Ofen nehmen, lauwarm aus der Form nehmen, in Stücke schneiden und diese mit Räucherlachs anrichten und mit dem Dipp servieren.
Unsere Empfehlung
Zu unserer Quiche mit Fenchel und Räucherlachs empfehlen wir den beerig-fruchtigen Roséwein von La Vieille Ferme.
Die trockene Cuvée aus der Cinsault, Grenache und Syrah Rebe eignet sich ideal als Begleiter dieser herzhaften Vorspeise.
