Zutaten
- 120 g Söbbeke Bio Grienkenschmied
- 120 g Kathis Kräuterhof Bockshornziege
- 120 g L´Affiné de Saint Albray (Käsetheke)
- 120 g Saint Agur L'Intense (Käsetheke)
- 120 g Géramont der Cremige (Käsetheke)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Milch (kalt)
- 300 g Maisgrieß
- Pfeffer
- Salz
- Muskat
- 2 EL Olivenöl
- 2 Orangen
- 2 Zwiebeln, rot (groß)
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- 1 Eigelb
- 1 TL Senf, scharf
- 125 ml Rapsöl
- 3 EL Nussmus
- 3 EL Haselnüsse (gehackt)
- 2 Quitten (alternativ: kleine Birne)
- 3 Feigen
- 500 g Gemüse (nach Belieben)
- 100 g Granatapfelkerne
- 100 g Trockenfrüchte (z.B. Birnen, Aprikosen)
Nährwerte
| Pro Person | |
|---|---|
| Brennwert | 4299,9 kJ / 1027,7 kcal |
| Fett | 70,4 g |
| Kohlenhydrate | 65,9 g |
| Eiweiß | 30,6 g |
Zubereitung
Für die Polenta-Quadrate die Brühe mit Milch aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Den Maisgrieß unterrühren und nach Packungsanweisung 5 Min. garen, dabei immer wieder umrühren. Ein Backblech ölen, die fertige Polenta darauf streichen, abkühlen lassen und in 5 cm große Quadrate schneiden. Später für die Käseplatte mit etwas Olivenöl anbraten.
Für den Orangensalat Orangen mit einem Messer schälen, das Fruchtfleisch um die flaumige weiße Mitte herum in Scheiben schneiden. Den Rest über einer kleinen Schüssel ausdrücke. Zwiebeln schälen, vierteln und dünn schneiden. In die Schüssel geben, leicht salzen, mit den Orangenscheiben mischen
Für die Nussmayonnaise alle Zutaten Zimmertemperatur annehmen lassen, damit die Mayonnaise später schön dick und cremig wird. Essig, Eigelb und Senf in einem Mixbecher verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Öl zuerst tropfenweise unterrühren, dabei ohne Pause mit einem Schneebesen, Quirl oder Pürierstab rühren. Sobald die Mayonnaise sichtbar bindet, das Öl in dünnem Strahl dazu giessen. Zuletz das Nussmus unterrühren. In eine Schüssel geben, die Haselnüsse hacken und über die Creme streuen.
Birnen und Feigen waschen, Birnen in Spalten schneiden, die Feigen vierteln. Das Gemüse waschen, abtropfen und in Sticks oder ebenfalls in Spalten schneiden. Falls Fenchelgrün dabei ist: zupfen und über den Orangensalat streuen. Mit Käsestücken, Orangensalat, Nussmayonnaise und Polenta anrichten.
