45 min.

Zutaten für 4 :

1 Aubergine
2 Zucchini
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
50 g entsteinte grüne Oliven
1 Zweig Rosmarin
5 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
2 TL Tomatenmark
2 EL Rotwein
100 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
200 g Fol Epi Classic (aus der Theke)

Backofen auf 200 °C Grillfunktion vorheizen.

Aubergine und Zucchini putzen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls in Würfel schneiden. Oliven halbieren.

Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, Nadeln bzw. Blättchen abzupfen und hacken.

Für die mediterrane Art das Gemüse zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Oliven, die Kräuter sowie das Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und die Gemüsebrühe zufügen. Wenige Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hälfte des Fol Epi in Würfel, den Rest in Streifen schneiden. Die Käsewürfel zusammen mit dem mediterranen Gemüse in eine Auflaufform geben. Mit den Käsestreifen bestreuen und im Backofen ca. 8-10 Minuten grillen, bis der Käse zerlaufen ist.

Brennwert: 1230 KJ / 295 Kcal
Eiweiß: 15 g
Fett: 91 g
Kohlenhydrate: 7 g