50 min.

Zutaten für 4 Portionen :

2 Auberginen

150 g Blattspinat

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

7 getrocknete Tomaten

50 g Cashewkerne

2 EL Sonnenblumenöl

Salz, Pfeffer

1 Packung (135g) Saint Agur Zum Kochen

Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Auberginen putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Mit einem Löffel vorsichtig das Fruchtfleisch auslösen, sodass die Seiten und der Boden unverletzt bleiben. Das ausgelöste Fruchtfleisch in Würfel schneiden.

Blattspinat putzen, waschen und trocken schleudern. Schalotte schälen und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Getrocknete Tomaten hacken. Cashewkerne grob hacken.

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Schalotte anschwitzen. Dann die Auberginenwürfel, die getrockneten Tomaten sowie den Spinat zugeben und anschwitzen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Cashews zufügen und die Masse in die Auberginenhälften füllen

Die Auberginenhälften nebeneinander in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen. In einem vorgeheizten Backofen ca. 25-30 Minuten backen. Vor dem Servieren Saint Agur "zum Kochen" auf den Auberginenhälften verteilen

Brennwert: 1194 KJ / 286 Kcal
Eiweiß: 12 g
Fett: 21 g
Kohlenhydrate: 13 g