45 min.

Zutaten für 6 :

30 g Butter
80 g Mehl
160 ml Milch
½ TL Zucker
1 Ei
Salz, 1 EL gehackte Petersilie

3 TL Butter
400 g Pfifferlinge
2 Tomaten
2 rote Zwiebeln, ½ Bund Schnittlauch
400 ml Kalbsfond, 200 ml Sahne
1 gehäufter TL Speisestärke
Pfeffer, edelsüßes Paprikapulver
2 Packungen (à 130 g) Fol Epi Bistro Scheiben Natur

Für den Crêpes-Teig die Butter schmelzen. Mehl, Milch, Zucker und Ei verquirlen. Mit 1 Prise Salz würzen, die geschmolzene Butter und die Petersilie unterrühren. Den Teig ca. 20 Minuten quellen lassen.

Eine Crêpes-Pfanne (Ø 24 cm) mit 1 TL Butter ausreiben. Nacheinander 6 Crêpes ausbacken. Dafür jeweils eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben. Die Pfanne schwenken, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt. Beide Seiten goldgelb ausbacken, aus der Pfanne nehmen und warm halten.

Für die Füllung Pfifferlinge putzen und gegebenenfalls klein schneiden. Tomaten waschen, Strünke entfernen, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Rote Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

Pfifferlinge in einer heißen Pfanne in der restlichen Butter anschwitzen. Zwiebelwürfel zugeben und mit anschwitzen. Kalbsfond und Sahne zugießen, aufkochen und mit in Wasser angerührter Speisestärke zur einer cremigen Konsistenz binden. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Die Schnittlauchröllchen und Tomatenwürfel unterrühren.

Die Pfifferlinge auf den Crêpes verteilen, jeweils mit 2 Fol Epi Bistro Scheiben Natur belegen, sodass der Käse ein wenig
schmilzt, zusammenklappen und servieren. Verwenden Sie statt Pfifferlingen andere Pilze der Saison.

Brennwert: 1830 KJ / 435 Kcal
Eiweiß: 20 g
Fett: 33 g
Kohlenhydrate: 16 g