25 min.

Zutaten für 4 Portionen :

100 g Rucola
4 EL Walnussöl
50 ml Gemüsebrühe
1 TL Dijon-Senf
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
40 g Pinienkerne
1 Prise Zucker
300 g Kirschtomaten
2 gelbe Paprikaschoten
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Packung (200 g) Géramont Kräuter-Leicht
250 g Penne, trocken
1 EL Olivenöl

Für die Rucola-Creme Rucola waschen, trocken tupfen, mit Walnussöl, Brühe, Senf, Salz, Pfeffer, Pinienkernen und Zucker pürieren. Kirschtomaten waschen und halbieren. Paprika putzen, waschen und würfeln, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden, Géramont würfeln.

Penne nach Packungsanweisung zubereiten. Paprika und Zwiebeln in Olivenöl anbraten. Tomaten in die Pfanne geben und etwas anschmelzen lassen, Käsewürfel zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln auf vier Tellern verteilen, Gemüse-Käse-Mischung und Rucola-Creme darauf anrichten.

Brennwert: 2265 KJ / 540 Kcal
Eiweiß: 25 g
Fett: 25 g
Kohlenhydrate: 54 g