1 Std. 15 min.

Zutaten für 2 Portionen :

500 g weiße Spargelstangen
Salz
Zucker
½ Bund Kerbel
1 EL Kapern (in Salz eingelegt)
1 Bio-Zitrone
4 EL Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
Pfeffer
 ½ Packung Fol Epi
Hauchfein Basilikum
einige lange Schnittlauchhalme

Die Spargelenden großzügig abschneiden, die Spargelstangen schälen. Spargelenden und -schalen in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 10 Min. kochen lassen. Spargelenden und -schalen mit einer Schaumkelle herausnehmen. Die Spargelstangen im verbleibenden Spargelsud mit je 1/2 TL Salz und Zucker in ca. 10 Min. bissfest garen.

Inzwischen für die Vinaigrette den Kerbel abspülen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Kapern abspülen und etwas kleiner hacken. Die Zitrone heiß abspülen, trockenreiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 3 EL Zitronensaft, Zitronenschale, 1 Prise Salz, ½ TL Zucker, Brühe und Olivenöl zu einer Vinaigrette verrühren. Kapern und Kerbel unterrühren und mit Pfeffer würzen. Die Spargelstangen in eine Schale legen und mit der Vinaigrette begießen. Mit Frischhaltefolie zudecken und die Spargelstangen ca. 30 Min. marinieren lassen.

Zum Anrichten die Spargelstangen aus der Vinaigrette nehmen und jede Stange mit 2 Scheiben Fol Epi Hauchfein Basilikum umwickeln. Die Käsescheiben mit Schnittlauchhalmen zusammenbinden. Die Spargelstangen auf Teller legen und mit der Kräutervinaigrette beträufeln.

Brennwert: 1550 KJ / 370 Kcal
Eiweiß: 10 g
Fett: 33 g
Kohlenhydrate: 8 g