Die Oma eines Freundes macht die beste Linsensuppe. Aber den weltbesten Linsensalat mit Saint Albray mache ich. Ein Rezept meiner Oma.

 35 min.

Zutaten für 4 Portionen :

400 g grüne Linsen (Puy-Linsen)
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter
150 g Saint Albray mild & würzig
150 g geräucherten Schinkenspeck
4 Schalotten
4 Stängel Petersilie
5 EL Olivenöl
5 EL Nussöl
2 EL Weißweinessig
1 EL scharfer Senf
Salz
Pfeffer
8 Walnüsse

Die Linsen verlesen, waschen, in kaltes Wasser geben und mit einer ganzen, geschälten Zwiebel und den Lorbeerblättern etwa 20 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit den Schinkenspeck fein würfeln und anbraten. Die Schalotten schälen und fein hacken. Oliven- und Nussöl, Weißweinessig und Senf zu einer Vinaigrette verrühren und die Schalotten hineingeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und unterrühren.

Die Linsen abgießen und abtropfen lassen. Die Vinaigrette nach Geschmack unter die Linsen mischen, etwas abkühlen lassen. Den Staint Albray Käse würfeln und gemeinsam mit dem Schinkenspeck darüber geben. Mit Walnüssen garniert servieren.

Brennwert: 4995 KJ / 1195 Kcal
Eiweiß: 36 g
Fett: 93 g
Kohlenhydrate: 44 g