Für mich ist ma grand-mère die Meisterin des Hefeteigs. Und ihr Meisterstück ist die köstliche Lauchquiche. Die ist einfach superbe.

 2 Std. 0 min.

Zutaten für 8 Stück :

250 g Mehl
15 g frische Hefe
1/8 l lauwarmes Wasser
½ TL Salz
1 Packung (200 g) Géramont mit Joghurt
2 große Stangen Lauch
100 g roher Schinken
200 g Joghurt
1 Ei
50 g gemahlene Haselnüsse

Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, die aufgelöste Hefe zugeben. Nach und nach mit dem lauwarmen Wasser und dem Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wenn sich der Teig von Schüsselrand und -boden löst, zur Kugel formen und kreuzweise einschneiden. Mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen. Den Teig dünn ausrollen und in eine gefette Springform oder Keramik-Tortenform geben.

Die Lauchstangen putzen, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Gut abtropfen lassen und auf dem Teigboden verteilen. Den Schinken in Würfel schneiden, darüber streuen. Den Géramont klein schneiden und im Mixer oder mit dem Schneidstab mit dem Joghurt zusammen fein cremig rühren. Das Ei trennen und das Eigelb zur Käsemasse geben. Die gemahlenen Nüsse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Käsemasse heben. Die Masse auf die Lauch-Schinkenmischung geben und glattstreichen. Im Backofen ca. 30 Minuten backen. Schmeckt heiß und kalt.

Brennwert: 1188 KJ / 283 Kcal
Eiweiß: 22 g
Fett: 11 g
Kohlenhydrate: 29 g