60 min.

Zutaten für 6 Portionen :

1,2 kg  Lammschulter, ohne Knochen
5  Schalotten
2  Knoblauchzehen
100 g grüne Bohnen
400 g festkochende Kartoffeln
2  Tomaten (à ca. 125 g)
1 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
125 ml Rosé-Wein z.B. Côtes de Provence
2 Gläser (á 400 ml) Lammfond
1 Glas (150 g)  entsteinte schwarze Oliven
1 Dose ( 400 g) kleine weiße Bohnenkerne
Salz, Pfeffer
1/2 Packung Bresso Frischkäse
Portionen mit Kräutern der Provence

Lammschulter in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Schalotten schälen und halbieren. Knoblauch schälen und vierteln.

Bohnen putzen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und vierteln. Tomaten kurz blanchieren, häuten, Stielansatz und Samen entfernen, letztere durch ein Sieb passieren, den Saft dabei auffangen, Fruchtfleisch klein schneiden.

Fleisch in Öl rundherum anbraten, würzen. Tomatenmark unterrühren. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen lassen, den Fond angießen und alles 25 Minuten kochen lassen. Schalotten, Knoblauch, Bohnen und Kartoffeln zugeben und weitere 15 Minuten garen. Tomaten, Tomatensaft und Oliven zufügen und weitere 5 Minuten garen. Zum Schluß die gut abgetropften weißen Bohnenkerne untermischen, abschmecken.

Von 4 Bresso Frischkäse Portionsstücken die Folie entfernen und den Frischkäse in der Sauce schmelzen lassen. Nochmals abschmecken, anrichten und servieren.

Brennwert: 2500 KJ / 600 Kcal
Eiweiß: 47 g
Fett: 33 g
Kohlenhydrate: 23 g
 

In Frankreich reicht man den Wein, mit dem
gekocht wird, auch zum Essen.